КОНСУЛЬТАЦИИ

Рекомендации по использованию фиброузных оболочек для производства колбас

“Вальсродер”

Фиброузные оболочки Вальсродер (производство фирмы "Вальсродер", Германия) производятся путем формирования специальной бумаги в трубку, которая затем покрывается регенерированной целлюлозой.

Оболочки Вальсродер относятся к проницаемому типу колбасных оболочек. Высокая механическая прочность оболочки вместе с сохранением постоянного диаметра позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

Основные достоинства:
- высокая механическая прочность оболочки гарантирует набивку без каких-либо проблем;
- постоянство размера позволяет добиваться контролируемого выхода готового продукта и постоянство веса.
- за счет паро- и газопроницаемости позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении.


Ассортимент: Оболочка производится диаметром: от 35 до 65 мм различных цветовых оттенков. Оболочка поставляется в рулонах, возможно нанесение этикетки.
Оболочка изготовлена из спилки говяжьих шкур, что приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но имеет ряд преимуществ:

1. Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.
2. Обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке.
3. Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.
4. Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.
5. Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей производимой продукции.

Использование:
1. При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.
2. Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают в воде с температурой (20-25) °С в течение 1-2 минут в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25 °С в течение 20-25 минут.
3. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.
4. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы).
5. Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах: Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С.

Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки не более 75 °С.

Хранение:
1. Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.
2. Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год.